老少皆宜的经典川菜:粉蒸排骨

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2018-10-14

川味粉蒸排骨  材料:排骨500克。

  配料:米粉适量、郫县豆瓣二勺、醪糟汁一小勺、腐乳汁一小勺、料酒一勺、白糖一勺、油一勺、花椒10颗、精盐和四季豆适量。   制作方法:  1、将排骨洗净后斩成小段,四季豆撕去豆筋备用。   2、用米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、腐乳汁、料酒、白糖、油、花椒、精盐等材料将排骨拌匀。

  3、将拌好的排骨在冰箱内放置30分钟入味。

  4、取一个小碗,铺上拌好的排骨。   5、待蒸锅内水烧开后放入排骨,大火蒸40分钟。

  6、再排骨上垫上四季豆,大火蒸30分钟。   7、撒上花椒粉和香菜即可。

  小贴士:  拌排骨的时候,因为面粉吸水,所以水一定要加足,不然蒸出来的排骨会很干很老;判断的方法很简单,只要拌好后看上去很湿润,将米粉侵透就可以了。

  米粉不是面粉,是用大米打成细末的一种粉类。

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